許多觀光客指名造訪的鼎泰豐，全台8百多名員工，但去年離職率才6%，在餐飲界的流動率非常低，原因就是誘人的薪資福利，像基層的洗碗人員，起薪就有3萬2，如果做個幾年升到主管，月薪可以突破5萬，但當然勞力付出也很大，一天要洗3千個碗。碗盤堆積如山，先把菜渣刮乾淨，分類廚餘，再進水槽用熱水沖洗，鼎泰豐的後台從開店就這麼忙碌，當然福利待遇也要高人一等，起薪3萬2，月休7天，保證年終獎金1.5個月，比起飯店同業，起薪才2萬3到2萬8，的確誘人。
鼎泰豐洗碗組主管趙秀春：「檢查看看有沒有洗乾淨，雖然是要過進去（洗碗機），但第一站你一定要洗得很乾淨。」這裡的洗碗工，平均一天要洗3千個碗，工作量驚人，但報酬很值得。像洗碗組主管趙秀春，累積6年資歷，月薪從3.2萬調到現在5萬，調幅約60%，就讓她洗出一片天。
趙秀春：「公司福利很好，不然的話，這麼重的工作，我們不會一直留在這裡做。」
鼎泰豐外場人員：「歡迎光臨。」
不只洗碗人員，其他職缺一樣搶手。外場人員起薪3萬6到4萬，初級麵點師傅上看5萬2，也是羨煞同業。鼎泰豐公關經理胡慧宜：「應徵者來說，其實很多不乏是，從小在國外有留過學，擔任過英文老師。」如果站久了，每工作2個小時，還能躺平休息15分鐘，讓鼎泰豐的外場服務生，有50%都是大學學歷，難怪大家要說，鼎泰豐的員工福利，就像是餐飲業界的台積電。在台北，鼎泰豐彷彿變成「樣板餐廳」，許多國際知名人士訪台，都會指名到「鼎泰豐」吃小籠包。以18摺的小籠包捏出無可替代的「小籠包王國」，甚至躍上《紐約時報》「世界十大餐廳」排名榜，如此的傳奇美味，不親自蒞臨品嚐可是人生一大憾事！